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皇冠会员登录线路:选酱油只看氨基酸含量,真的靠谱吗,“抽”又是啥意思?了解一下

admin2021-12-0225

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

每个家庭的厨房中,可能会没有鸡精和蚝油,但是酱油定是必不可少的调味品。最早关于酱油的记载可以在《周礼》中找到:“膳夫掌王之食饮膳羞……酱用百二十瓮”。唐代的颜师对《史记》注解:“酱以豆合面为之也,以肉曰醢,以骨为,酱之为言将也,食之有酱”。

酱和酱油是密不可分,酱油其实就来自于酱,袁枚所著《随园食单》中有清酱的记载,而这个清酱其实就是酱油。当下在云南很多的地方,依然还把酱油叫做清酱。出现我们现在酱油一词的则是,林洪著的《山家清供》:“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”。

当下的酱油种类繁多,需要怎么去挑选呢? 选酱油只看氨基酸含量,真的靠谱吗,“抽”又是啥意思?了解一下。这两个问题经常备受大家的关注,很多人买酱油,只看氨基酸态氮,认为这个数值是衡量酱油品质的关键,那真管用吗?

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答案是,不靠谱。氨基酸态氮,它虽然是一个衡量酱油品质的指标,却存在很多的漏洞,比如说当你500毫升的酱油,加1克的谷氨酸钠,就是对于这个氨基酸态氮的这个含量它能提升0.014的百分点。所以它提升之后,总氮没有上升,氨基酸态氮上升了。

说得直白一点,当一款酱油的品质不达标的时候,它是可以增加一点点的谷氨酸钠来使得它的等级提升的。那么这样的酱油,显然不值得购买。

在2018年10月12日,江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告中,市场检测120个酱油样品,氨基酸态氮与全氮比值超出正常范围的样品多达65个,比例已高达54%,超过了一半。也就是说,这里面有60种以上,它是通过添加增鲜剂还有其它的物质来提高酱油品质,使其氨基酸态氮的含量更高。

现在明白看氨基酸态氮,是有多不靠谱了吗?买酱油看原料,原料越少才越好,像山梨酸钾、苯甲酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、谷氨酸钠、三氯蔗糖出现这些的最好要少买。

那酱油中“抽”又是啥意思呢?而且我们还经常可以看到生抽还有老抽。

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