皇冠体育寻求亚洲战略合作伙伴,皇冠代理招募中,皇冠平台开放会员注册、充值、提现、电脑版下载、APP下载。

首页健康正文

欧博亚洲(www.aLLbetgame.us):从绍兴师爷首创,到登上央视,寻宝记若何让这道绍兴菜重回主流?

admin2021-09-0333

新2网址

www.22223388.com)实时更新发布最新最快的新2代理线路、新2会员线路、新2备用登录网址、新2手机版登录网址、新2皇冠登录网址。

,

秋风起,蟹儿肥,又是一年吃蟹时。

中国许多地方都有吃蟹的习俗,且演化出了蒸炒煎炸煮等厚实多元的服法。但“近水楼台先得蟹”的江浙一带,尤爱醉蟹。

被誉为“中国最后一个士医生”、“文坛中的美食家”的汪曾祺老先生,甚至将醉蟹称为“天下第一美食”。

然而,没有吃过醉蟹的人,是很难想象它的鲜味的。酒的醇厚清香与大闸蟹的鲜美浓郁相得益彰,可谓蟹不醉人人自醉。

源自1500年前的鲜味

江浙区域素有秋风起做醉蟹的传统,吃醉蟹在以前也是件很家常的事情。

欧博亚洲

欢迎进入欧博亚洲(www.aLLbetgame.us),欧博官网是欧博集团的官方网站。欧博官网开放Allbet注册、Allbe代理、Allbet电脑客户端、Allbet手机版下载等业务。

主妇们将刚刚褪壳的毛蟹洗清洁,扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里,放在阴凉处腌渍三五天。在时间的作用下,让黄酒的微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰,而黄酒的温润更是中和了蟹的寒凉。

上好的醉蟹,形态颜色都要似生蟹一样,蟹壳剥开来,蟹肉呈半透明的浅青色,如玉石一样;蟹黄为橘黄,鲜艳欲滴。而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒气与其他香料夹杂而成的怪异滋味,令人欲罢不能。

不外江浙各地的醉蟹口味并不完全相同,都有各自怪异的风味。大要而言,苏北区域的会偏咸,杭州—带的口味就平和了许多,而上海及周边区域醉蟹的口味则加倍偏甜,除了白糖的作用外,考究的人家或馆子还会加入陈皮提升醉蟹甘甜的口感。

而关于醉蟹技法的起源,最早可以追溯到1500年前的北魏,《齐民要术》中就纪录了螃蟹有蒸、炸、面拖、酒醉等种种烹饪形式。到了明清时期,醉蟹法已经十分成熟,《调鼎集·清代食谱大观》中详细纪录:三十团脐不用尖,好糟斤半半斤盐,好醋半斤斤半酒,听君留供到年边。

睁开全文

但在江浙一带,人们大多以为醉蟹是由绍兴师爷首创的:相传,明朝嘉靖年间,江苏淮河两岸蟹多为患,当地国民却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分恐慌。有师爷便向州官提议,激励国民捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹腌制起来,然后运到各地销售,于是醉蟹便在江浙一带盛行开来。

连系文籍中的文字纪录举行考究的话,这个传说并不足全信,但也绝非毫无依据,绍兴作为浙菜和黄酒的起源地,明清时期遍布天下的绍兴师爷,一定对醉蟹的普及起到过很大作用。

当大闸蟹爱上绍兴黄酒

绍兴醉蟹制作身手传承人、寻宝记绍兴菜品牌首创人张亮先容,绍兴菜有十大风味,最着名的有梅、臭、腌、酱、醉,其中,醉风味内里,最著名的是绍兴醉蟹。

网友评论